gluten free
הוא חלבון שמצוי באופן טבעי בדגנים מסוימים, בחיטה, בשעורה, בשיפון ובשיבולת שועל. הגלוטן מקנה לבצק את גמישותו ונמצא במאכלים כמו לחם, פסטה, עוגות, עוגיות וחטיפים מסוימים. גלוטן נמצא בשימוש גם בתעשיית המזון והתרופות.
תיאור: קרם ברולה ללא גלוטן
ישנם אנשים שגופם רואה בגלוטן גוף זר ותוקף אותו. מדובר במחלה אוטואימונית הידועה בשם צליאק או כרסת. המחלה מתאפיינת בתופעות שונות ובהן: הפרעה בהתפתחות אצל ילדים, חוסרים תזונתיים, בעיות במערכת העיכול ובמקרים מסוימים אף נשירת שיער.
דיאטה ללא גלוטן מומלצת לחולי צליאק. מי שאובחנה אצלו המחלה חייב להימנע לחלוטין ממזונות המכילים גלוטן.
תיאור: בראוניז כשר לפסח
אין שום הוכחה רצינית הנסמכת על מחקר מדעי שתפריט ללא גלוטן משפר את בריאות האוכלוסייה כולה ותורם לאורח חיים בריא יותר.
מה זה בכלל גלוטן ולמה צריך אותו?
גלוטן הוא חלבון הנמצא בעיקר בדגנים, כגון: חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. הוא התגלה לראשונה על ידי בודהיסטים צמחוניים במאה ה-7, שחיפשו מקור להעשיר את התזונה שלהם בחלבון. הגלוטן מורכב משתי תת קבוצות עיקריות של חלבונים, גליאדינים וגלוטנינים, שנמצאים בגרעיני הדגנים, יחד עם עמילן. ייחודו של הגלוטן הוא בהיותו בלתי מסיס במים, מה שמאפשר לו להעניק ללחם, ולדברי מאפה בכלל, את הגמישות, היציבות והמרקם הייחודי להם.
תיאור: לחמניות ללא גלוטן
למה אנחנו אוכלים כל כך הרבה גלוטן?
זה מתחיל עם זני חיטה מודרניים שעברו השבחה והנדסה גנטית ולכן מכילים יותר גלוטן ומשמשים את תעשיית המזון לייצור לחמים עסיסיים ואווריריים יותר. צריכת הגלוטן ממשיכה עם ההוספה שלו לשלל מאכלים תעשייתיים כמו חטיפים, פיצוחים ותערובות תיבול.
חולי הצליאק כבר מיומנים מאוד בזיהוי שלו ולפי חוק חובה לסמן האם המוצר מכיל גלוטן – כך שכיום ההימנעות היא פשוטה יותר.
Foodmood 